シュトーレン特集

シュトーレン特集2017年(高島屋、大丸松坂屋、伊勢丹、三越)

シュトーレン購入


高島屋、大丸松坂屋、伊勢丹、三越のシュトーレンを紹介します。

高島屋のシュートレン・バネット―ネ

シュトーレン購入高島屋シュトーレン【配送】:全40件
シュトーレン購入高島屋シュトーレン【店頭お渡し】:全9件

高島屋のシュトーレン

MONT ST. CLAIR(モンサンクレール) 税込 5,300円

祇園おくむら
税込 5,000円

ハイアット リージェンシー 東京
税込 3,672円

Hotel Okura(ホテルオークラ)
税込 3,240円

JUCHHEIM DIE MEISTER(ユーハイム・ディー・マイスター)
税込 2,700円

Signifiant_Signifie(シニフィアン・シニフィエ)
税込 5,076円

グマイナー【高島屋限定】
税込 3,240円

PIERRE MARCOLINI(ピエール マルコリーニ)マルコリーニ
内税 3,550円

大丸松坂屋のシュトーレン


シュトーレン大丸松坂屋のシュトーレン

大丸松坂屋のシュトーレン

<ミオール神戸> 税込 2,160円

<イグレックプリュス+>
税込 1,836円

<モンサンクレール>
税込 4,530円

<フランス菓子 16区>
税込 6,919円

<リベルターブル>
税込 3,510円

<パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ>
税込 2,000円


三越のシュトーレン

シュトーレン三越のシュトーレン

三越2017年クリスマスケーキ公式サイトの右上にある検索窓に「シュトーレン」と入力してください。

三越クリスマスケーキ

三越クリスマスケーキ

<ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>シュトーレン

79.<ヴェルジネ・バッカーノ>シュトーレン

<ルコント>シュトーレン

伊勢丹のシュトーレン
伊勢丹2017年クリスマスケーキ公式サイトの右上にある検索窓に「シュトーレン」と入力してください。

伊勢丹クリスマスケーキ

伊勢丹クリスマスケーキ

984991<エディアール>シュトーレン

730991<フランス菓子16区>シュトーレン

711991<パティスリー ラヴィルリエ>シュトーレン

781991<ラビーン>シュトーレン

957991<ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ>シュトーレン

【送料無料】【C】〈パティシエ エス コヤマ〉3STOLLEN’S

717991<モンサンクレール>シュトーレン

986991<ノワ・ドゥ・ブール>シュトーレン

988991<パティスリー キハチ>シュトーレン

シュトーレン:形・食べ方・保存方法

シュトーレンの形

シュトーレン特集

シュトーレンには、平べったいものと高さのあるものの2種類あります。
どちらが正しいかというと正しい間違っているのではなく、どちらも正解なのですが、
広く一般的なシュトーレンは平べったい方です。

平べったいシュトーレンは、キリストが誕生した時にくるまれていたおくるみを表わしています。

さがあるシュトーレンは坑道、トンネルを表わしていると言われています。

シュトーレンの本場はドイツですがドイツでも地域や家庭によって形に違いがあるので、それほど気にする必要はありません。

シュトーレンの食べ方

シュトーレンは端から切るのではなく、真ん中から切ります。

そして2つに分かれたシュトーレンを交互に1枚づつ約1pにスライスして食べ進めます。

交互に食べることで片方だけが先に無くなることを防ぎ、食味も同じようになるようになっています。

シュトーレンは4週間かけて食べるのが伝統的な食べ方です。

あまり厚く切ると、早くなくなるだけでなく、もそもそしたり、甘すぎて食べれないかもしれません。

薄くきることでバターやスパイスの香りが舌に触れるとサッと溶けることで美味しく食べられます。

長期保存を考えて水分量を少なくしているので日本人の食感には少しパサついていると感じますが、
何度もかみしめることで素材の味が感じられじわじわと旨味が広がってきます。

シュトーレンの保存方法

真ん中に切ったシュトーレンの双方の断面をピッタリと合わせて保存をします。
こうすることでシュトーレンが空気に触れる面が少なくなります。

真ん中から切るというのは、保存も考えた合理的な切り方なんですね。

切り口を合わせたら全体をラップでくるみ、さらにその上からアルミホイルを巻きます。
さらにそれをジップロックなど保存袋に入れ空気を抜きます。

こうして空気にふれるのと乾燥を防ぎます。

保存は常温でOKですが、できれば10度〜15度くらいの湿気の無い冷暗所が最適です。

本来のシュトーレンならこの保存方法で約2ヶ月間は保存することができます。

シュトーレンが日持ちする5つの理由

シュトーレンが日持ちする理由1:酵母
本来のシュトーレンは、小麦粉またはライ麦粉と水を合わせて発酵させたサワードウ(サワー種)と呼ばれる天然酵母を、生地に混ぜ込んで発酵させます。

天然酵母で作られたシュトーレンは他のイーストで作られたものよりも長持ちします。

シュトーレンが日持ちする理由2:アルコール
シュトーレンにはラム酒やブランデーに浸けられたラムレーズン、ドライフルーツやナッツを使います。

これらにアルコールが含まれていることから殺菌効果があるのでシュトーレンの腐敗を防いでくれます。

シュトーレンが日持ちする理由3:水分
シュトーレンに使われている水分量は通常のケーキと比べてもとても少なく、
小麦粉100に対して25%以下です。

水分量が少ないことで雑菌の繁殖が抑制できるのです。

シュトーレンが日持ちする理由4:バター
焼き上げられたシュトーレンは表面に隙間なくバターが塗られます。

このバターがシュトーレンの表面を保護してくれます。

シュトーレンが日持ちする理由5:砂糖
焼きあがったシュトーレンにバターを塗ったら、その上から粉砂糖をたっぷりと、雪化粧をするように真っ白になるまでまぶしてコーティングします。

これによりシュトーレンを外気から遮断することで腐敗を防ぎます。
注意
日本で市販されているシュトーレンは健康志向もあり、本来のシュトーレンの製法よりもバターの量や粉糖の量が抑えられていることが多いです。

ですので市販のシュトーレンを購入する時には、必ず賞味期限/消費期限を確認してください。

シュトーレンに合うお酒

ブランデー
シュトーレンに合うお酒はブランデーです。
しっとりとした味わいはとても相性がいいです。

ホットワイン
ホットワインはヨーロッパで定番ですが、ドイツではグリューワインと呼ばれています。
飲むことで体がポカポカと温まります。

クリスマスの時期になるとクリスマスマーケットにはたくさんのグリュ―ワインのお店が出店されます。

ドイツのグリュ―ワインはスパイスが効いているので、甘味が濃厚なシュトーレンとが口の中で交わることで、上手く調和され大人の味わいになります。

グリュ―ワインはご家庭で簡単に作ることができます。

飲み残しのワインでもOKで、一旦作れば5日間は冷蔵庫で保存できます。
飲む直前に温めて直します。

シュトーレン豆知識

シュトーレンはドイツ発祥のクリスマス菓子です。
クリスマス直前の日曜日から4週間さかのぼった日曜日がスタートのイエス・キリストの降誕を待ち望む期間であるアドヴェントが始まり、その日からクリスマスを迎えるまでに少しづつスライスして家族で食べる発酵菓子です。

少しずつ食べることで、フルーツの風味が日を追うごとにパンに移り、どんどん美味しくなり、クリスマスの日が待ち遠しくなると言われています。

最近、日本でも人気が高まり多くの洋菓子店で取り扱うようになりました。
シュトーレンの大きな特徴は、作ってすぐには食べないでしばらくねかせてじっくり熟成しながら味わう事です。

保存性がとても良いのは、仕上げにバターや砂糖がたっぷりとまぶされているからです。
熟成によってフルーツの香りが生地全体に行き渡り、バターやスパイスがまろやかな風味に仕上がっていきます。

細長く白い形は、イエスキリストガ」誕生した時の、おくるみに包まれた姿を表現しているといわれています。

アドベント豆知識

アドベントは待降節といい、11月30日に一番近い日曜日から、クリスマス前の期間の事を言います。
到来という意味があり、救い主の到来を待ちわびる時期を言います。

ドイツでこの期間にシュトーレンという菓子を焼きあげクリスマスが来るまで薄く切って食べ続ける習慣があります。

日本も一部の人が、その習慣を取り入れ定着化しそうです。

シュトーレンとブッシュドノエル

皆さんは、クリスマスケーキと聞いてどのようなケーキを思い浮かべますか?

見た目が可愛いサンタや煙突のマジパン(砂糖菓子)がのっている丸いホールケーキでしょうか?

それともイチゴのショートケーキでしょうか?

  実は、これらのケーキは日本や韓国で主流なだけで、他の国ではまたちがった形のケーキがクリスマスケーキとなっていることは皆さんご存知でしたか?

  例えば、ドイツなら1ヶ月前からスライスしてクリスマスを楽しみに待つ「シュトーレン」、切り株の形をしたフランスのブッシュドノエル等があります。

  他にもイギリスのクリスマスプディング等本当にクリスマスケーキは様々です。

  では日本のクリスマスケーキと最近日本でもなじみが深いドイツのシュトーレン、フランスのブッシュドノエルの始まりを見てみましょう。

  まず、1番古い「シュトーレン」

  シュトーレンの始まりは西暦1329年、日本では鎌倉時代末期、つまり南北朝時代ですね。

そう考えるととても歴史のあるものだということが分かります。

 形は山形といった感じでしょうか。

 ただ、この形には意味があるのです。赤ちゃんのイエスを産着で包んでいる形に見立てられているようです。

 なるほど。そう言われると、山には見えなくなってきました。

 ただ、このシュトーレンという言葉、トンネルのような形をしている為、「坑道」を表す「シュトレン」と名付けられたのが由来だそうです。

 う〜ん。。。イエス様とみるかトンネル(もしくは山)と見るかは気持ち次第ってことですかね。

 お次は19世紀後半から作られるようになったフランスのブッシュドノエル。こちらの名前の由来は比較的認知度が高いのではないでしょうか?

 形も明らかですしね。

 「ブッシュ」は薪、「ノエル」はクリスマス、ということで「クリスマスの薪」となります。

 ですので、形は薪で、そこに好きずきにデコレーションを施していくのです。

 デコるのってやっぱり楽しいですよね。

 フランス人のクリスマスを楽しみにしている気持ちが伝わってきそうです。

 では、なぜ薪なのか?

 それは、キリストが生まれた時、夜通し薪を燃やして祝福したことから来ています。

 但し、この由来には諸説ありますので、その中でもキリストの誕生祭に関している説を1つ紹介しました。

 そしてやはり最後は日本。

 日本は明治以前まで鎖国をしていたので、外国文化を一切受け付けなかったんですよね。

だから、外国文化を取り入れるようになったのは世界史から見ると本当につい最近になります。

 まぁ、そのおかげで日本独自の文化も作れたわけですが。

 最近でこそいろいろな国のクリスマスケーキを真似ている日本ですが、日本のクリスマスケーキの始まりは1922年に不二家(ケーキ屋)がショートケーキを特別発売した説が一番有力となっています。

 由来も何も、ただのケーキ屋の戦略だというのが悲しいかな、日本。

 ただ、そのショートケーキ、実はアメリカのショートケーキとは似ても似つかぬ日本独自の形ではあるのです。

 スポンジケーキの上に生クリームを塗り、その上にイチゴをトッピングするといった形は、何か日本人そのものを表しているように思えてなりません。

  清楚さと謙虚さを兼ね備えた生クリームの白、そして赤いイチゴでアクセントをつけ、美しさを表現しようとしたのではないでしょうか?(考えすぎ?)

さぁ、皆さんは今年、どの国のクリスマスケーキで楽しみますか?

クリスマスケーキ予約 2017:TOPページ

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